コーヒーの甘みのお話し

珈琲豆は焙煎によって、大きく分けると二種類の甘さが出ます。「酸味の甘さ」と「カラメル化した甘さ」です。酸味の甘さは、フルーツの様な甘みで、柑橘系やベリー系など様々です。カラメル化した甘さは、上記…

【ポテト臭】のおはなし

ルワンダやブルンジのコーヒーを飲まれる方は【ポテト臭】のことを聞いたことがあるかもしれません。コーヒーなのに【ポテト臭】？不思議な話ですね。香りとしては、生のジャガイモをカットした断面の臭いが近い…

体調崩していませんか？メディアドーム近くの自家焙煎スペシャルティコーヒー専門店、あつみ珈琲です。少し前に【カフェイン】の過剰摂取で残念な事故がありました。【カフェイン】は珈琲やお茶などに含まれ、集…

『イエメン　バニーマタル』facebook、1000いいねのありがとうキャンペーン実施中のため『イエメン　バニーマタル』とはどんな珈琲豆なのか、お客様からお問い合わせがありました。そこで、この珈琲…

水分補給大事ですね。北九州市の自家焙煎スペシャルティコーヒー専門店、あつみ珈琲です。お客様から、コーヒーを淹れる時の水はどうしたらいいの？とご質問を受けることがあります。今日は、ちょっと水について…

今日も肌寒いですね。北九州のスペシャルティ珈琲専門店、あつみ珈琲です。最近巷で、【ＣＯＬＤＢＲＥＷ】って言葉をよく聞くようになりました。【ＣＯＬＤＢＲＥＷ】って何だと思いますか？実は『水出し…

（*´д`*）ﾊｧﾊｧ春一番が吹いたそうです。小倉のスペシャルティ珈琲専門店、あつみ珈琲です。皆さん、コーヒー淹れる時に味はバラついていませんか？もしかしたら、分量が目分量になっているからかもし…

たまにお客様から「なぜ焼きあがった後に、珈琲豆を窯から出して回しているの？」と、焙煎機についてご質問を受けます。珈琲豆は、焙煎後は２００度以上の高温で焙煎されているため、とても熱いです。熱過ぎ…

珈琲豆の処理方法ってご存知ですか？処理方法によって、同じ豆でも味が全く違うのです。生産処理方法には、大きく二つの方法があります。水洗式の【ウォッシュド】と非水洗式の【アン・ウォッシュド、ナチュラ…

「普通のコーヒーと、スペシャルティコーヒーの違いは何？」とご質問をよくいただきます。それには、『フェアトレード』と『スペシャルティコーヒー』のキーワードが重要になります。 —&#8212…